Cuando se habla de diabetes, uno de los factores más temidos son los carbohidratos…se deben o no consumir ? Primero conozcámoslos para así saber su importancia.
Los carbohidratos son nutrientes que suministran energía en forma de glucosa. Son la principal fuente de energía para nuestro organismo y todas las células de nuestro cuerpo lo requieren para funcionar. Al ser el nutriente que aporta más energía (en forma de glucosa), todos los alimentos que contengan carbohidratos elevarán la glucosa en sangre (glicemia) más que cualquier otro alimento.
En diabetes, los alimentos se dividen en 2 grupos: alimentos que aportan carbohidratos y los que no. Entre los alimentos que aportan carbohidratos están: los alimentos harinosos, las frutas, los lácteos y los vegetales. Los que no aportan carbohidratos, y por ende, no elevan el azúcar en sangre significativamente, son las grasas y las proteínas.
En este artículo nos concentraremos en los alimentos que sí aportan carbohidratos.
Alimentos harinosos
En este grupo encontramos el arroz, las pastas, el pan, las tortillas, leguminosas, las galletas, los cereales. Estos alimentos son la base de nuestra dieta por tanto son importantes consumirlos. En la persona con diabetes la clave es la cantidad y calidad de estos alimentos.
Ver tabla de alimentos harinosos.
Si se aprende a consumirlos no hay razón para dejarlos de lado. Un aspecto importante es mantener la cantidad constante durante el día, es decir, no consumir toda la cantidad de carbohidratos en un solo tiempo de comida. Si distribuimos las porciones de carbohidratos, la energía se reparte a lo largo del día y por tanto la glicemia también.
Frutas y lácteos
A pesar de ser considerados grupos de alimentos aparte, tanto las frutas como el yogurt y la leche aportan la misma cantidad de carbohidratos por porción que los alimentos harinosos, sin embargo su efecto en la glicemia es menor y mucho más lento que los alimentos harinosos. Por esta razón hay que considerarlos a la hora de planificar la alimentación.
Vegetales
Estos alimentos aportan carbohidratos pero en menor cantidad que los alimentos harinosos, las frutas y los lácteos. Están constituidos principalmente por agua, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes por lo que es importante que acompañen los principales tiempos de comidas ya que brindan saciedad y tienen un bajo impacto en la glicemia (excepto la zanahoria y remolacha). Entre este grupo encontramos: vainica, chayote, tomate, pepina, brócoli, espinaca, coliflor, repollo, lechuga.
Alimentos Harinosos:
- Pan
- Arroz
- Pasta
- Tortillas
- Cereales
- Galletas
Leguminosas:
- Frijoles
- Garbanzos
- Lentejas
Vegeteles harinosos:
- Papa
- Yuca
- Camote
- Plátano
- Tiquisque
- Ayote
