Mojarra Multicolor

Asegúrese de que las mojarras estén limpias. Si las compra en el mercado, revise primero que estén frescas, con sus agallas coloradas y sus ojos brillantes y saltones. Las de Río Dulce son las mejores. Pida que las limpien, les quiten las víceras, las agallas y las escamas.

Si no le gustan las mojarras, esta receta es ideal para pargo, curvina, mero o robalo.

En un sarten ponga una cuchara pequeña de aceite y agregue la cebolla en juliana, el chile verde en tiras y cuándo esten transparentes, agregue el ajo en rodajas y el tomate, pelado y rodajado también, mezcle el achiote y rehogue. Si le gusta más colorido, también puede utilizar tomates cherry. Incorpore las alcaparras, el vino o jugo de naranja agria y deje cocinar a fuego bajo. Cuando haya reducido, baje el fuego o apague  y agregue las hierbas y las aceitunas.

En otro sarte vierta un poco de aceite y ponga los cebollines para que den gusto al aceite, retírelos y coloque las morrajas, bien secas y salpimentadas. Para más sabor, coloque cebollines dentro de cada una. Las puede rayar para que se cocinen más rápido y para que no se peguen, puede ponerles un poco de harina. Pero si las mojarras están bien secas, no necesitan harina. Selle de ambos lados. No las recocine. No las refría. Es mejor si usa un sarten con cubierta de teflon o cerámica.

En una fuente para horno, coloque los cebollines, una capa de la salsa y  encima las mojarras. Después cúbralas con el resto de la salsa. Colóquelas en un horno medio/alto previamente calentado unos 15 minutos.

Sirva.